Pan amasado

Les dejo la receta del pan amasado que se ocupa en mi casa.
Con esta entrada doy inicio a la sección cocina.

Ingredientes:

1. -1000 gr de harina
2. -500 ml de agua tibia
3. -60 gr de manteca (grasa) de cerdo
4. -20 gr de sal
5. -20 gr de azúcar
6. -30 gr de levadura

A considerar:

- El agua debe estar pasado lo tibio, pero no muy caliente.
-Sí se le quiere dar un toque más hogareño al pan puede agregarsele 10 gr de manteca por kilo de harina.
-La cantidad de sal ha de ser la misma que la de azúcar, para equilibrar la receta. Se pueden agregar a lo más 2 gramos de sal por kilo para que resulte con un sabor más "tradicional".
-La levadura puede ser natural o instantánea, no afecta la receta. Cuando es instanáanea no es necesario dejar que esta leve, pero es algo bonito de ver y recomiendo hacerlo.

Preparación de la levadura (puede hacerse con ambos tipos de levadura, pero si es instantánea no es necesario):

1. -En un jarro (preferentemente con capacidad para un litro) eche 100 ml de agua tibia.
2. -Agregue el azúcar.
3. -Agregue la levadura.
4. -Revuelva suavemente una sola vez, para mezclar el azucar y la levadura.
5. -Agregue un suave velo de harina, sólo para espolvorear un poco la superficie.
6. -Tape el jarro con un paño y deje levar por unos 10 minutos.
7. -Obtendrá una espumosa preparación que llegará hasta los bordes superiores del jarro.

En estos diez minutos la levadura debe reaccionar con el azúcar, levantándose una especie de espuma que mezclaremos con los otros ingredientes.

Preparación del pan:

1. En un bowl (bol) deposite la harina.
2. Agregue la sal, a medida que mezcla.
3. Agregue la levadura previamente preparada y mezcle.
4. Agregue la manteca.
5. Agregue el resto del agua y ayudese con esta para disolver la manteca.

Una vez que se mezclo la manteca con el resto de la masa se debe amasar esta por unos 8 a 10 minutos, hasta que tome una consistencia no-pegajosa. Si la masa aun resulta pegajosa agregue un poco de harina.

1. Separe la masa la masa en bollos de 100-120 gr cada uno. Debe rendir para unos 15-17 bollos.
2. Aplaste los bollos en su palma, tratando de dejarlos lisos y con forma de disco.
3. Disponga los panes en la bandeja del horno. Si los panes se tocan entre si las zonas de contacto quedarán más suaves, pero al salir del horno los panes no se habrán pegado. Con un tenedor practique dos punzadas en los panes, lo que permitirá la total cocción del pan.
4. Deje los panes reposar durante 10 minutos. En este tiempo leudaran (tomarán volumen gracias a la levadura).
5. Introdúzcalos al horno, el que debe estar a una temperatura promedio de 180°C.
6. Si el horno es chico el pan debe estar un tiempo promedio de 8 a 10 minutos, hasta adquirir un color dorado; si una cara del pan no ha adquirido este color al cabo del tiempo debe voltearse el pan y dejarlo otros 8 a 10 minutos hasta que ambas caras estén listas.
7. Retire el pan del horno utilizando una espatula o una herramienta similar.
8. Sirva inmediatamente o deje reposar sin tapar, ya que si se tapa -por la temperatura- se humedecerá.

Y prepárese a disfrutar, que la cosa es rica.

Es útil saber:

• Si no se quiere preparar la levadura aparte han de agregarse todos los ingredientes al mismo tiempo en el siguiente orden: harina, sal, levadura (que tiene que ser instantánea, y ojalá se ponga apartada de la sal), azúcar (sobre la levadura), manteca y agua tibia. Se mezclan disolviendo la manteca con los dedos.
• Si se prepara en una máquina amasadora el tiempo no debe ser mayor a 10 minutos, pues si no el pan quedará más esponjoso, asimilándose al pan de hamburguesa.
• En un horno grande no es necesario voltear el pan, sólo debe cuidarse que la superficie no adquiera un color demasiado café (el color ideal es dorado-café), ya que o sino la parte de abajo quedará más dura.
• Si se quiere que el pan quede más crujiente se debe cocer a temperaturas más alta, idealmente a 200ºC.
• Si se quiere que el pan quede suave es mejor prender el horno después de introducir el pan, de manera que el horno se caliente con el pan ya adrento. Cuando alcance los 200º grados se debe bajar bruscamente la temperatura a 150º y dejar en el horno el tiempo que sea necesario hasta que el pan se dore.
• El pan pierde en la cocción apróximadamente 10-20% de su peso, por lo que si se quiere que el pan al salir del horno pese 100gr. hay que hacer los bollos de 110-120grs.

Mira mi receta de pan de lengua y frica.

bye