Esta
receta sirve para hacer pan de lengua (pan de completo) y pan frica.
Es un
tipo de pan que se debe dejar leudar, por lo que hay que considerar más tiempo
que con otras recetas.
Ingredientes: (12 panes)
-1kg. de harina
-60 grs. de manteca (puede ser vegetal)
-40 grs. de levadura
-30 grs. de sal
-30 grs. de azúcar
-30 cc. de leche (puede no usarse)
-500 cc. de agua tibia
A la harina, dispuesta con un círculo en el centro, se agrega la levadura (si es instantánea se agrega de inmediato, sino hay que leudarla previamente).
Se agrega
la sal y el azúcar. La misma cantidad de ambas.
Se agrega
el medio litro de agua tibia o caliente y luego los 30cc de leche. Si es leche
en polvo se puede disolver en el medio litro de agua. En ningún caso agregar más cantidad de agua a la receta.
Agregar
la manteca, disolverla usando el agua caliente que ya se agregó.
Amasar. Se puede amasar usando una máquina de amasar o el método tradicional de amasar con las manos.
Hay que
amasar los ingredientes unos 10 minutos y luego proceder a separar los bollos. Si amasan más de 10 minutos la miga del pan se inflará más, lo cual no siempre es bueno.
Aceitar a discreción la bandeja donde se pondrán los panes al horno. Hay gente que prefiere enmantequillar o incluso espolvorear con harina la bandeja del horno. El aceite funciona bastante bien.
Cada
bollo de pan debe pesar alrededor de 115 gramos, para que después de la cocción
los panes pesen unos 100grs.
Prender el horno, mientras el pan leuda.
Cuando el horno alcance los 200° hay que ver el volumen del pan, si se considera que ha leudado bastante, ingresarlo al horno.
Dentro del horno el pan leudará otro poco debido al calor. Bajar la temperatura a 180°.
Con 10
a 15 minutos de cocción bastarán para que el pan adquiera un color café-dorado
y una cáscara crujiente.
Acompañar con tomates picados, palta molida, vienesas (orgánicas o de gluten), mayonesa, chucrut, americana, choclo, papas fritas, etc.
Tips:
-Si se
quiere hacer la variante vegana de la receta, hay que cambiar los 60grs de
manteca por 60cc de aceite, o en su defecto manteca vegetal, y la leche es opcional.
-La
receta no puede llevar más agua de la indicada porque o si no se licúa y es muy
difícil hacer los bollos.
-Es
mejor no mover los bollos una vez que adquieren la forma deseada, ya que o si
no se desinflan y pierden el volumen que habían adquirido durante el proceso de
leudado.
Mira mi receta de pan amasado.
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Comentarios
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Son alrededor de 12 panes los que alcanzan con los ingredientes descritos.
Hasta luego.